Влияет ли ваше окружение на ваш вкус? Ответы на вопросы виртуальной реальности

Влияет ли ваше окружение на ваш вкус? Ответы на вопросы виртуальной реальности

Влияет ли ваше окружение на ваш вкус? Ответы на вопросы виртуальной реальности

Наше чувство вкуса определяет многие из наших диетических предпочтений, поскольку мы склонны выбирать продукты, которые нравятся нам больше, чем те, которые менее привлекательны.

Что еще более важно, то, что мы чувствуем, посылает важные сигналы в наш мозг, немедленно предупреждая нас, если еда взорвалась.

Вкус имеет решающее значение для нашего образа жизни, и на протяжении всей истории он помогал сохранить жизнь человеческой расы. Однако на восприятие одних и тех же кулинарных вкусов может влиять множество различных факторов.

Согласно новому исследованию, проведенному исследователями из Корнельского университета в Итаке, Нью-Йорк, то, что мы едим, в значительной степени зависит от того, где мы находимся во время еды.

» Когда мы едим, мы ощущаем не только вкус и аромат продуктов питания, мы получаем сенсорную информацию из окружающей нас среды — глаза, уши, даже воспоминания об окружающем нас мире».

Робин Дандо, старший автор.

Результаты работы группы недавно были опубликованы в Журнале науки о пищевых продуктах.

Восприятие вкуса, не закрепленное в камне

Чтобы проверить, как окружающая среда человека может изменить его восприятие вкуса, исследователи попросили около 50 человек принять участие в эксперименте виртуальной реальности.

С помощью гарнитур виртуальной реальности каждый участник поочередно ощущал три различных окружения: сенсорную кабину, парковую скамейку и коровник.

В каждом из этих визуальных контекстов участники съели образец голубого сыра — все они идентичны. Затем исследователи попросили их оценить, насколько им понравился их образец сыра в каждом контексте, и оценить его соленость и остроту в каждом конкретном случае.

Конечно, виртуальная реальность оказала влияние на вкусовые ощущения участников. Когда они ели образец сыра, находясь «в коровнике», они оценивали пищу как более острую, чем в других условиях.

«Мы потребляем продукты питания в окружении, которое может проникать в наше восприятие пищи, — говорит Дандо.

Это исследование также дает еще один полезный вывод, а именно, что ученые могут легко и недорого адаптировать технологию виртуальной реальности для использования в сенсорной оценке пищевых продуктов, которая является одним из лучших методов анализа в области сенсорной науки.

Виртуальная реальность в сенсорной науке

Сенсорная наука о пищевых продуктах фокусируется на том, как люди воспринимают и реагируют на различные виды продуктов питания и напитков, и этот вид исследований имеет различные области применения.

Одним из важных приложений, например, является улучшение питания пожилых людей. По мере старения некоторые люди теряют чувство вкуса и, таким образом, находят пищу менее привлекательной, что может привести к снижению потребления пищи или ухудшению ее качества.

Сенсорная оценка пищевых продуктов, которая требует воздействия различных сред, как правило, требует от исследователей восстановления различных типов окружающей среды в лабораторных условиях.

Однако виртуальная реальность позволяет исследователям воссоздать разнообразные условия с легкостью и без необходимости инвестировать в широкий спектр материалов и других ресурсов.

«Данное исследование подтверждает, что виртуальная реальность может быть использована, поскольку она обеспечивает среду погружения для тестирования», — объясняет Дандо.

«Визуально виртуальная реальность привносит в потребляемую пищу качества самой окружающей среды, делая такой вид тестирования экономически эффективным», — добавляет он.