Продолжительность пищевого отравления: Определение, продолжительность и профилактика

Как долго сохраняются симптомы пищевого отравления?

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), каждый год каждый шестой американец страдает от пищевого отравления.

Наиболее распространенными симптомами являются тошнота, рвота, спазм в животе и понос.

Многие случаи пищевого отравления легкие и выздоравливают сами по себе. Однако в тяжелых или хронических случаях может потребоваться медицинское вмешательство.

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление вызывается употреблением пищи, загрязненной патогенными микроорганизмами, которые являются инфекционными бактериями, паразитами или вирусами. Большинство заболеваний пищевого происхождения являются желудочно-кишечными, что означает, что они вызывают симптомы в желудочно-кишечном тракте.

Несмотря на значительный прогресс в производстве и безопасности пищевых продуктов, пищевое отравление все еще очень распространено. Загрязнение пищевых продуктов может произойти во время производства, переработки, транспортировки и хранения. Загрязнение происходит также во время приготовления и приготовления пищи.

Исследование 2013 года показало, что 51% случаев пищевого отравления были вызваны растительными продуктами и 48% — продуктами животного происхождения, включая говядину, свинину, домашнюю птицу и морепродукты. Эти данные заимствованы из десятилетнего периода 1998-2008 годов.

Исследование ЦКЗ показало, что из 9 миллионов ежегодных случаев пищевого отравления в Соединенных Штатах (США) около 56 000 нуждались в госпитализации и 1 350 привели к смерти.

Общие причины и продолжительность

К общим причинам пищевого отравления относятся следующие:

норовирус

Норовирус — это заразный вирус, встречающийся в пищевых продуктах и воде, загрязненной фекалиями. Он может распространяться в результате контакта с инфицированными лицами или поверхностями.

Норовирусы являются причиной 58% случаев пищевых заболеваний в США. В исследовании CDC на норовирусы приходилось 26% случаев, требующих госпитализации.

Большинство вспышек происходит в местах общественного питания, таких как рестораны, где инфицированные люди обращаются с сырыми продуктами питания.

Норовирус не имеет лекарства. Его лечит человек, который отдыхает, получает увлажнение, принимает витамины и минеральные добавки.

Большинство симптомов норовирусных инфекций начинаются в течение 12-48 часов после заражения. Обычно они останавливаются через несколько дней.

Обычные симптомы норовируса включают:

  • тошнота
  • рвота
  • диарея, обычно постоянная и тяжелая.
  • боль в животе
  • брюшные спазмы
  • лихорадка
  • озноб
  • головная боль
  • переутомление
  • боли в теле или мышечная боль

В крайних случаях норовирус может вызвать сильное обезвоживание. Без лечения сильное обезвоживание может привести к смерти.

К признакам сильного обезвоживания относятся

  • головокружение, особенно при вставании.
  • чувство слабости или слабости
  • крайняя усталость
  • сухость во рту и горле
  • снижение мочеиспускания
  • мышечная боль или слабость
  • сухие, чувствительные или болезненные глаза
  • необыкновенная сонливость, суетливость и уменьшение слез у детей.

Нетифоидная сальмонелла

Виды сальмонеллл являются основной причиной бактериальной диареи во всем мире, вызывая 94 миллиона случаев заболевания и около 115 000 смертей каждый год.

Согласно исследованию ЦКЗ 2011 года, нетифоидная сальмонелла является причиной 11% случаев пищевого отравления в Америке и 35% случаев госпитализации с пищевыми заболеваниями в год.

Сальмонелла распространяется через продукты питания и воду, загрязненную фекалиями. Контакт с инфицированными людьми или животными также может вызвать инфекцию.

Инфекции сальмонеллы чаще всего вызывают инфекционную диарею (гастроэнтерит). К другим распространенным симптомам относятся высокая температура и боли в животе.

Симптомы могут начаться в любой момент в течение 6-72 часов после воздействия, но обычно появляются в течение 12-36 часов. Диагноз обычно ставится с использованием образца кала.

Во многих случаях единственным рекомендуемым методом лечения является увлажнение и отдых. Большинство инфекций выздоравливают через 4-7 дней.

Тяжелым пациентам или лицам с повышенным риском, таким как дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой, могут быть предоставлены противомикробные препараты.

Клостридий перфрингенс

Клостридий перфрингенс — это разновидность бактерий, заражающих кишечник человека и животных. Болезнь возникает при употреблении большого количества бактерий. Она не может быть распространена при контакте с инфицированным человеком.

Наиболее часто встречающийся в сыром мясе и продуктах птицеводства, перфрингенс Clostridium распространяется в предварительно приготовленных продуктах, которые хранились в тепле для сервировки.

Согласно исследованию CDC, Clostridium perfringens является причиной 10 процентов случаев пищевого отравления в США.

Инфекция может произойти в любой момент времени между 6 и 24 часами после воздействия, но обычно происходит в течение 8 и 12 часов.

Симптомы включают диарею и боли в животе. Большинство людей не испытывают жара или рвоты. Симптомы часто начинаются внезапно и заканчиваются в течение 24 часов.

Большинство случаев лечатся отдыхом и увлажнением. В тяжелых случаях может потребоваться замена электролита и внутривенных жидкостей, чтобы избежать сильной дегидратации.

Виды кампилобактерий

Виды кампилобактерий являются ведущей глобальной причиной бактериального гастроэнтерита, или воспаления желудка и тонкого кишечника.

Они содержатся в кишечнике теплокровных животных, особенно крупного рогатого скота и домашней птицы, и распространяются через потребление мяса и продуктов птицеводства. Они также могут распространяться при непосредственном контакте с инфицированными животными.

Согласно исследованию CDC, виды Campylobacter являются причиной 9 процентов случаев пищевого отравления в США и 15 процентов госпитализаций ежегодно.

Инфекция может произойти через 1-10 дней после воздействия. Большинство инфекций протекают легко и улучшаются сами по себе в течение 3-6 дней.

К наиболее распространенным симптомам относятся

  • понос
  • тошнота
  • рвота
  • лихорадка
  • боли в животе или спазмы в животе
  • головная боль
  • утомляемость
  • обезвоживание

Лечение включает в себя увлажнение и отдых. Дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой могут нуждаться в медицинской помощи.

паразиты

Существует много паразитов, которые могут передаваться через загрязненную пищу. ЦКЗ сообщает, что наиболее распространенными паразитами пищевого происхождения в США являются:

  • простейшие, такие как виды Cryptosporidium и Toxoplasma gondii.
  • круглолистных червей, таких как виды Trichinella.
  • ленточные черви, такие как дифиллоботрий

T. gondii, по оценкам, является причиной 8 процентов госпитализаций и 24 процентов смертей, связанных с пищевым отравлением в США.

Эти паразиты могут передаваться через мясо, рыбу и сырые овощи, которые были загрязнены фекалиями.

Симптомы варьируются в зависимости от типа паразита. Многие из них вызывают желудочно-кишечные симптомы, а некоторые могут также привести к кашлю, поражениям кожи и проблемам с нервами.

моноцитогенез листерии

Хотя они встречаются реже, чем другие формы пищевых заболеваний, моноцитогенные инфекции листерии часто являются серьезными и требуют госпитализации.

По данным ЦКЗ, ежегодно около 1600 человек заражаются листерией, и каждый пятый умирает от этого заболевания.

Листерия чаще всего поражает новорожденных, беременных женщин, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

Первоначальные признаки инфекции включают диарею, похожую на большинство болезней пищевого происхождения. Симптомы обычно возникают в течение 1-4 часов после употребления загрязненной пищи.

Если листерия распространится, это может привести к инвазивной инфекции. Симптомы инвазивной инфекции включают в себя:

  • лихорадка
  • мышечные боли и боль
  • скованность мышц или суставов, особенно в шее
  • потеря равновесия
  • растерянность
  • конвульсии

У беременных женщин симптомы могут включать:

Если эти симптомы появляются во время беременности, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Бактерии могут распространиться на плод через плаценту, вызывая мертворождение.

Диагноз листерии ставится с помощью образцов фекалий и лечится антибиотиками.

Escherichia coli (E. coli)

Бактерии кишечной палочки живут естественным путем в кишечнике большинства здоровых людей. Хотя большинство видов кишечной палочки являются безвредными, некоторые виды вызывают инфекции.

Эти бактерии распространяются через фекалии в пище или воде, а также в результате прямого контакта с инфицированными людьми.

Виды кишечной палочки могут вызывать самые разные симптомы. К ним относятся

  • понос
  • кровавый понос
  • брюшные спазмы
  • низкая температура
  • обезвоживание
  • инфекция мочевыводящих путей (UTI)
  • респираторная инфекция

Большинство симптомов проявляются через 3-4 дня после инфицирования и улучшаются через 5-7 дней.

Рекомендуемая процедура — это, как правило, увлажнение и отдых. Однако несколько видов кишечной палочки E. coli могут вызвать кровянистый понос и сильное обезвоживание, что требует госпитализации или более неотложной медицинской помощи.

Предотвращение

Многие случаи пищевого отравления поддаются профилактике.

Хорошая гигиена и тщательное приготовление пищи — это лучший и самый простой способ избежать пищевого отравления.

Минимальные безопасные температуры приготовления включают в себя:

  • молотое мясо: 160°F
  • свежая говядина, телятина и баранина: 145°F (оставьте на 3 минуты).
  • птица: 165°F
  • свинина и ветчина: 145°F (оставьте на 3 минуты)
  • блюда из яиц: 160°F, готовить яйца, пока белок не станет твердым.
  • остатки блюд и запеканок: 165°F
  • рыба: 145°F или плоть может развалиться с вилкой.
  • моллюски: готовить до тех пор, пока раковины не откроются сами по себе.

Некоторые способы предотвращения пищевого отравления включают в себя:

  • частое мытьё рук
  • охлаждение скоропортящихся продуктов питания в течение 1 часа и готовых продуктов питания в течение 2 часов
  • подогрев продуктов до рекомендуемой температуры приготовления
  • избегая прикосновений к твоему лицу или рту.
  • мытье фруктов и овощей перед приготовлением и употреблением
  • недопущение перекрестного заражения фруктами и овощами мяса, птицы и молочных продуктов
  • держать подгузники, сумки для собак и мусор для кошек подальше от зон приготовления пищи.
  • избежание контакта с небольшими, нециркулируемыми водоемами, такими как небольшие озера, пруды и детские игровые бассейны.
  • мытье рук часто, когда рядом с фермой и зоопарком животных.

Соблюдайте меры предосторожности при употреблении сырых продуктов и продуктов питания, приготовленных в коммерческих целях, а также продуктов, оставшихся вне холодильника, находящихся на льду, под тепловыми лампами или на нагревательных пластинах.

Если у вас есть симптомы пищевого отравления или подозрения на воздействие болезней пищевого происхождения, избегайте контакта с другими людьми или приготовления пищи для других.