Питание: Что это такое и почему это важно?

29 августа 2018
Питание: Что это такое и почему это важно?

Питание: Что это такое и почему это важно?

Питание: Что это такое и почему это важно?

В больницах под питанием понимаются пищевые потребности пациентов, в том числе пищевые растворы, получаемые с помощью внутривенного или внутрижелудочного зонда.

Наука о питании изучает, как организм расщепляет пищу (катаболизм) и как он восстанавливает и создает клетки и ткани (анаболизм). Катаболизм и анаболизм в сочетании также можно назвать метаболизмом. Наука о питании также изучает, как организм реагирует на пищу.

Что такое питание?

По мере развития молекулярной биологии, биохимии и генетики питание становится все более ориентированным на метаболизм и метаболические пути — биохимические этапы, через которые вещества внутри нас трансформируются из одной формы в другую.

Питание также фокусируется на том, как болезни, условия и проблемы могут быть предотвращены или уменьшены с помощью здорового питания.

Аналогичным образом, питание включает в себя определение того, как определенные заболевания и состояния могут быть вызваны такими диетическими факторами, как плохое питание (недоедание), пищевая аллергия и непереносимость продуктов питания.

Диетиан против диетолога.

Зарегистрированный диетолог-диетолог (RD или RDN) изучает продукты питания, питание и диетологию через аккредитованный университет и утвержденный учебный план, затем проходит строгую стажировку и сдает лицензионный экзамен для получения статуса зарегистрированного диетолога.

Диетолог (без звания ГР или ГРН) изучает питание в рамках самообучения или формального образования, но не отвечает требованиям по использованию названий ГР или ГРН. Эти два термина часто взаимозаменяемы, но они не являются идентичными.

диетология

Диета — это интерпретация и распространение научных знаний в области питания; она помогает людям принимать обоснованные и практические решения о питании и образе жизни как в отношении здоровья, так и в отношении болезней.

Часть курса диетолога включает в себя обучение как в больницах, так и в общественных местах. Диетологи работают в различных областях, от частной практики до здравоохранения, образования, корпоративного здоровья и исследований, в то время как гораздо меньшая часть работает в пищевой промышленности.

Диетолог должен иметь признанную степень или аспирантуру в области питания и диетологии и отвечать требованиям непрерывного образования для работы диетологом.

Питание

Питание — это изучение питательных веществ в продуктах питания, того, как организм использует питательные вещества, а также взаимосвязи между питанием, здоровьем и болезнями.

Крупнейшие производители продуктов питания нанимают диетологов и ученых в области пищевой промышленности.

Специалисты по питанию могут также работать в журналистике, образовании и научных исследованиях. Многие диетологи работают в области науки и техники пищевой промышленности.

То, что диетологи и диетологи делают и изучают, во многом совпадает. Некоторые диетологи работают в сфере здравоохранения, некоторые диетологи работают в пищевой промышленности, но более высокий процент диетологов работает в пищевой промышленности и пищевой науке и технике, и более высокий процент диетологов работает в сфере здравоохранения, корпоративного здоровья, исследований и образования.

Типы

Питательное вещество является источником питания, компонентом пищи, например, белка, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ, клетчатки и воды.

  • Макроэлементы — это питательные вещества, которые нам нужны в относительно больших количествах.
  • Микроэлементы — это питательные вещества, которые нам нужны в относительно небольших количествах.

Макроэлементы могут быть далее разделены на энергетические макроэлементы (обеспечивающие энергию) и макроэлементы, не обеспечивающие энергию.

Энергетические макроэлементы

Энергетические макроэлементы обеспечивают организм энергией, измеряемой либо в килокалориях (ккалориях или калориях), либо в джоулях. 1 килокалория (калория) = 4185,8 джоулей. Включая энергетические макроэлементы:

Углеводороды — 4 ккал на грамм

Молекулы углеводов включают моносахариды (глюкозу, фруктозу, галактозу), дисахариды и полисахариды (крахмал).

Питательно полисахариды предпочтительнее моносахаридов, потому что они более сложные и поэтому требуют больше времени для разложения и поглощения в кровоток; это означает, что они не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови, которое связано с заболеваниями сердца и сосудов.

Белки — 4 ккал на грамм

В природе содержится 20 аминокислот — органических соединений, которые в совокупности образуют белки. Некоторые аминокислоты незаменимы, поэтому их необходимо употреблять. Другие аминокислоты незаменимы, потому что организм может их вырабатывать.

Жиры — 9 ккал на грамм

Жиры представляют собой триглицериды — три молекулы жирных кислот в сочетании с молекулой спирта глицерина. Жирные кислоты — это простые соединения (мономеры), а триглицериды — сложные молекулы (полимеры).

Жиры необходимы в рационе питания для здоровья, поскольку выполняют множество функций, включая смазывание суставов, помощь органам в выработке гормонов, помощь в всасывании определенных витаминов, снижение воспаления и сохранение здоровья мозга.

Питание: Что это такое и почему это важно?

Макроэлементы, которые не дают энергию.

Они не обеспечивают энергией, но все же важны:

Волокно

Волокно состоит в основном из углеводов. Однако, поскольку он нелегко впитывается организмом, мало сахара и крахмала попадают в кровоток. Волокно является важной частью питания, здоровья и топлива для кишечных бактерий.

Вода

Около 70% нежирной массы человеческого организма составляют воды. Это жизненно важно для многих процессов в организме человека.

Никто не знает точно, сколько воды необходимо человеческому организму — утверждает, что во избежание обезвоживания количество воды варьируется от 1-7 литров в день. Мы знаем, что потребности в воде очень тесно связаны с размером тела, возрастом, температурой окружающей среды, физической активностью, различными состояниями здоровья и привычками питания; например, человеку, который потребляет много соли, потребуется больше воды, чем другому человеку.

Утверждения о том, что чем больше воды вы пьете, тем здоровее вы будете» не подкреплены научными доказательствами. Переменные величины, влияющие на потребности в воде, настолько обширны, что точные рекомендации по забору воды будут действительны только после оценки каждого человека в отдельности.

Микроэлементы

Питательные микроэлементы необходимы в меньшем количестве:

полезные ископаемые

Диетические минералы — это другие химические элементы, необходимые нашему организму, помимо углерода, водорода, кислорода и азота.

Люди с хорошо сбалансированным питанием в большинстве случаев получают все необходимые минералы из того, что они едят.

Иногда минеральные вещества добавляются в некоторые продукты питания для восполнения дефицита.

Лучшим примером этого является йодированная соль — йод добавляется для профилактики йододефицита, от которого страдают около 2 миллиардов человек во всем мире; он вызывает умственную отсталость и проблемы щитовидной железы. Дефицит йода остается серьезной проблемой здравоохранения более чем в половине стран мира.

Эксперты Университета Флориды говорят, что 16 ключевых минералов необходимы для биохимических процессов человека:

калий

Что он делает — это системный (поражает весь организм) электролит, необходимый для совместного регулирования АТФ (важный носитель энергии в клетках организма, также играющий ключевую роль в создании РНК) с натрием.

Дефицит — гипокалиемия — может серьезно повлиять на нервную систему и сердце.

Избыток — гиперкалиемия — также может оказывать глубокое воздействие на нервную систему и сердце.

Хлорид

Что он делает — ключ к выработке желудочной кислоты, важной для транспорта молекул между клетками и жизненно важной для нормального функционирования нервов.

Дефицит — гипохлоремия — низкий уровень соли, который, в случае его серьезности, может быть очень опасен.

Избыток — гиперхлоремия — обычно отсутствуют симптомы, связанные с чрезмерной потерей жидкости.

Натрий

Что он делает — это системный электролит, необходимый для регулирования АТФ с помощью калия. Важен для нервной функции и уровней жидкости в регулирующих органах.

Дефицит — гипонатриемия — приводит к нарушению функционирования клеток; чрезвычайно низкий уровень натрия может привести к летальному исходу.

Избыток — гипернатриемия — также может привести к нарушению функционирования клеток, чрезвычайно высокий уровень может привести к летальному исходу.

Кальций

Что он делает — важно для здоровья мышц, сердца и пищеварительного тракта. Создает кость, способствует синтезу и функционированию клеток крови.

Дефицит — гипокальциемия — судороги мышц, спазмы живота, спазмы и гиперактивные рефлексы глубоких сухожилий.

Избыток — гиперкальциемия — мышечная слабость, запор, нарушение проводимости электрических импульсов в сердце, кальциевые камни в мочевыводящих путях, нарушение функции почек и поглощения железа, что приводит к дефициту железа.

Фосфор

Что он делает — важно для структуры ДНК, транспортера энергии (АТФ), компонента клеточной мембраны, способствует укреплению костей.

Дефицит — гипофосфатемия, в качестве примера можно привести рахит.

Избыток — гиперфосфатемия, часто в результате почечной недостаточности.

магний

Что он делает — обрабатывает АТФ; необходим для хорошего состояния костей и правильного управления движением мышц. Сотни ферментов полагаются на магний для правильной работы.

Дефицит — лицемерие — раздражительность нервной системы при спазмах рук и стоп, мышечных судорогах и судорогах, запорах и спазмах гортани.

Избыток — гипермагнемия — тошнота, рвота, нарушение дыхания, пониженное давление. Очень редко, но может произойти, если у пациента проблемы с почками.

Цинк

Что он делает — требуется для многих ферментов. Важен для роста репродуктивных органов. Также важен для экспрессии генов и регуляции нервной и иммунной систем.

Дефицит — короткий рост, анемия, повышенная пигментация кожи, увеличенная печень и селезенка, нарушение репродуктивной функции, нарушение заживления ран, иммунодефицит.

Избыток — подавляют поглощение меди и железа.

Железо

Что он делает — требуется для белков и ферментов, особенно гемоглобина, несущего кислород в крови.

Избыток — нарушение перегрузки железа; отложения железа могут образовываться в органах, особенно в сердце.

марганец

Что он делает — кофактор в функционировании ферментов.

Дефицит — вобблеск, обморок, потеря слуха, слабое сухожилие и связки. Менее часто это может быть причиной диабета.

Избыток — препятствует всасыванию диетического железа.

Медь

Что он делает — компонент многих ферментов.

Дефицит — анемия или панцитопения (уменьшение количества красных и белых кровяных телец, а также тромбоцитов) и нейродегенерация.

Избыток — может влиять на формирование клеточных компонентов крови; в тяжелых случаях — конвульсии, паралич и, в конечном счете, смерть (подобно отравлению мышьяком).

йод

Что он делает — необходим для биосинтеза тироксина (один из видов гормона щитовидной железы).

Дефицит — задержка развития, увеличение объема щитовидной железы (в шее) и усталость.

Избыток — может повлиять на работу щитовидной железы.

селен

Что он делает — существенный кофактор для антиоксидантных ферментов.

Дефицит — болезнь Кешаня — некроз миокарда (гибель тканей сердца), приводящий к ослаблению сердца; болезнь Кашина-Бека — разрушение хряща.

Избыток — пахнущее чесноком дыхание, желудочно-кишечные расстройства, выпадение волос, слущивание ногтей, усталость, раздражительность, неврологические повреждения.

молибденовый

Что он делает — жизненно важная часть трех важных ферментных систем: оксидазы ксантина, оксидазы альдегида и сульфитной оксидазы. Он играет жизненно важную роль в образовании мочевой кислоты, углеводном метаболизме и детоксикации сульфитов.

Дефицит — может повлиять на метаболизм и подсчет крови, но так как этот дефицит часто возникает одновременно с другими недостатками минералов, трудно сказать, какой дефицит вызвал какие проблемы со здоровьем.

Избыток — данных о токсичности очень мало.

витамины

Это органические соединения, которые нам нужны в крошечных количествах.

Органическое соединение — это любая молекула, содержащая углерод.

Это называется витамином, когда наш организм не может синтезировать (производить) достаточно или любой из них, так что мы должны получить его из нашей пищи.

Витамины классифицируются как водорастворимые (они могут быть растворены в воде) или жирорастворимые (они могут быть растворены в жире). Для людей существуют четыре жирорастворимых витамина (А, D, Е и К) и девять водорастворимых витаминов (восемь витаминов группы В и витамин С).

Витамины, растворимые в воде, необходимо употреблять более регулярно, так как они выводятся быстрее (в моче) и нелегко хранить.

Жирорастворимые витамины всасываются через кишечник при помощи жиров (липидов). Они с большей вероятностью скапливаются в организме, так как от них труднее избавиться быстро. Если слишком много витаминов накапливается, это называется гипервитаминозом. Очень маложирный рацион питания может повлиять на всасывание жирорастворимых витаминов.

Мы знаем, что большинство витаминов выполняют множество различных функций. Ниже приведен список витаминов и некоторые из их ролей. Обратите внимание, что чаще всего симптомы передозировки витаминов связаны с приемом пищевых добавок или нарушением обмена веществ или выделений, а не с приемом витаминов из пищи.

витамин А

Химические названия — ретинол, ретиноиды и каротиноиды.

Дефицитная болезнь — Кошмарная слепота.

Передозировка — Кератомаляция (дегенерация роговицы).

Витамин B1

Химическое название — тиамин.

Дефицитное заболевание — бериберибери, синдром Верникке-Корсакова.

Передозировка — редкие гиперчувствительные реакции, напоминающие анафилактический шок, при передозировке в результате инъекций.

витамин В2

Химическое название — рибофлавин.

Дефицитное заболевание — арибофлавиноз (поражения полости рта, себорея, васкуляризация роговицы).

Передозировка — никаких известных осложнений. Избыток выделяется в моче.

Витамин B3

Химическое название — ниацин.

Дефицитное заболевание — пеллагра.

Передозировка — повреждение печени, проблемы с кожей, желудочно-кишечными расстройствами и другие проблемы.

витамин В5

Химическое название — пантотеновая кислота.

Дефицитное заболевание — парестезия (покалывание, пощипывание или онемение кожи без видимого долгосрочного физического эффекта).

Передозировка — о передозировке не сообщалось.

Витамин В6

Химические названия — пиридоксамин, пиридоксал.

Дефицитное заболевание — анемия, периферическая невропатия.

Передозировка — повреждение нервов, нарушение проприоцепции (способности чувствовать, где находятся части тела в пространстве).

Витамин B7

Дефицитное заболевание — дерматит, энтерит.

Передозировка — о передозировке не сообщалось.

Витамин В9

Химическое название — фолиевая кислота.

Дефицитное заболевание — врожденные пороки развития.

Передозировка — повышенный риск возникновения припадков.

Витамин В12

Химические названия — цианокобаламин, гидроксикобаламин, метиликобаламин.

Дефицитное заболевание — мегаобластическая анемия (дефект производства красных кровяных телец).

Передозировка — о передозировке не сообщалось.

витамин С

Химическое название — аскорбиновая кислота.

Дефицитное заболевание — цинга, которая может привести к большому количеству осложнений.

Передозировка — мегадоза витамина С — понос, тошнота, раздражение кожи, жжение при мочеиспускании, истощение меди в организме, повышенный риск образования камней в почках.

витамин D

Химические названия — эргокальцифероль, холекальцифероль.

Дефицитные заболевания — рахит, остеомаляция (размягчение костей), последние исследования указывают на повышенный риск развития некоторых онкологических заболеваний, аутоиммунных заболеваний и хронических заболеваний.

Передозировка — гипервитаминоз D (головная боль, слабость, нарушение пищеварения, повышение артериального давления и кальцификация тканей).

витамин Е

Химическое название — токотриенолы.

Дефицитные заболевания — очень редкие, могут включать гемолитическую анемию у новорожденных.

Передозировка — обезвоживание, рвота, раздражительность, запоры, накопление избытка кальция.

витамин К

Химические названия — филохинон, менахиноны.

Дефицитное заболевание — повышенная склонность к кровотечениям и синякам.

Передозировка — может подорвать действие варфарина.

Большинство продуктов питания содержат комбинацию некоторых или всех семи классов питательных веществ. Мы требуем одних питательных веществ регулярно, а других реже.

Если вы хотите купить мультивитамины, то есть отличный выбор онлайн с тысячами отзывов клиентов.

Мы отобрали связанные между собой товары, основываясь на качестве продукции, и перечислили все «за» и «против» каждого из них, чтобы помочь вам определить, какие из них будут работать лучше всего для вас. Мы сотрудничаем с некоторыми компаниями, которые продают эти продукты, что означает, что Healthline UK и наши партнеры могут получать часть дохода, если вы совершаете покупку по вышеуказанной ссылке (ссылкам).