Могу ли я есть рис, если у меня диабет?

Могу ли я есть рис, если у меня диабет?

В этой статье будет объяснено, как считать углеводы, как включить рис в рацион питания и каковы здоровые альтернативы рису.

Диабет

Сахарный диабет — это группа заболеваний, при которых организм вырабатывает недостаточно инсулина, неправильно применяет инсулин или и то, и другое. Инсулин играет решающую роль в проникновении сахара в клетки крови и его использовании для получения энергии. Существует два основных типа диабета: диабет первого и второго типа.

Люди с диабетом имеют аномально высокий уровень сахара в крови. Это может повредить многие органы в организме, если их не лечить. Национальный институт диабета и болезней пищеварительной системы и почек рекомендует следующие шаги для лечения диабета:

  • делать здоровый выбор в еде
  • заниматься регулярной физической активностью или физическими упражнениями
  • прием лекарств, если необходимо

Питательное питание важно для поддержания уровня сахара в крови на здоровом уровне. По данным Американской ассоциации диабета, здоровый диапазон составляет от 80 до 130 миллиграммов на децилитр до еды или менее 180 миллиграммов после еды.

Людям с диабетом 1-го типа требуется инсулин. Различные системы и протоколы доставки инсулина используются для контроля уровня сахара в крови как между приемами пищи, так и во время еды.

Люди с диабетом 2-го типа часто управляют своим состоянием с помощью диеты и физических упражнений, а также медикаментов, необходимых для поддержания уровня сахара в крови в пределах целевого диапазона. Эти лекарства различаются по принципу действия.

У людей с диабетом будут разные планы лечения, и они будут по-разному реагировать на пищу, физические упражнения и лекарства.

Важно проконсультироваться с врачом, чтобы получить персонализированные рекомендации по целевому уровню сахара в крови, лекарствам, диете и физическим упражнениям.

Углеводы и диабет

Углеводы являются важным источником энергии для организма. Они содержатся в продуктах питания, содержащих крахмал и натуральный или добавленный сахар. Примерами являются зерновые, овощи и бобовые, фрукты, молочные продукты и сладости.

Углеводы расщепляются пищеварительной системой на сахар. Когда переваренный сахар попадает в кровь, организм вырабатывает гормон, называемый инсулин. Инсулин помогает сахару попасть в клетки. Как только клетки впитывают сахар, уровень сахара в крови падает.

Люди с диабетом имеют пониженную способность вырабатывать инсулин, использовать инсулин или и то, и другое.

Люди с диабетом 1-го типа не могут вырабатывать инсулин, поэтому они принимают инсулин, чтобы клетки могли получать сахар, необходимый им для получения энергии.

Люди с диабетом 2-го типа часто устойчивы к инсулину. Они также часто испытывают трудности с выработкой достаточного количества инсулина для поддержания уровня сахара в крови в нормальном диапазоне.

Подсчет углеводов

Подсчет углеводов позволяет больному диабетом отслеживать количество потребляемых им углеводов в течение дня.

Американская диабетическая ассоциация предлагает целевую аудиторию в 45-60 граммов углеводов на один прием пищи. Эти рекомендации могут варьироваться в зависимости от других факторов, таких как пол человека, цели по весу и уровень сахара в крови.

Три различных типа углеводов — крахмал, сахар и волокна.

Крахмал — это сложные углеводы, которые содержатся в крахмальных овощах, таких как горох, картофель и кукуруза. Бобы и цельные зерна также являются сложными углеводами.

Волокно поступает из растений и не поддается перевариванию. Волокно содержится в таких продуктах питания, как овощи, фрукты, цельное зерно, бобовые и орехи.

В отличие от других углеводов, клетчатка не повышает уровень сахара в крови и может замедлить пищеварение пищи. Питание клетчаткой помогает минимизировать скачки сахара в крови, и людям с диабетом рекомендуется употреблять от 20 до 35 граммов клетчатки в день.

Сахар — это углевод, который, как правило, быстрее всасывается в организм. Природные сахара можно найти в молоке и фруктах. Сахара могут добавляться также в консервированные фрукты, хлебобулочные изделия и переработанные продукты.

Углеводы также содержатся в некрахмальных овощах, таких как салат-латук, перец, огурец, грибы и многие другие. Эти овощи содержат меньше углеводов, так как имеют высокое содержание воды. Например, половина чашки огурца содержит около 2 граммов углеводов.

Тип и количество углеводов влияют на уровень сахара в крови после еды.

Питание смешанной пищи, содержащей большое количество клетчатки, поможет пищеварить пищу медленнее и поможет предотвратить послеобеденные всплески сахара в крови. Однако употребление в пищу большого количества углеводов за один приём повысит уровень сахара в крови больше, чем в меньшем количестве.

Питание рисом полезно при диабете?

Высокоуглеводные продукты питания, такие как зерновые, крупы, макароны, рис и крахмальные овощи, не запрещены, но их следует употреблять в умеренных количествах.

Рис — это зерно с высоким содержанием углеводов, но его можно добавлять в пищу в соответствующем количестве.

Треть чашки риса содержит 15 граммов углеводов. Это составляет от одной четвертой до одной трети от количества углеводов, рекомендуемых для одноразового приема пищи, если целевой показатель составляет 45-60 граммов углеводов на один прием пищи.

Питание, которое также содержит полезные белки и жиры, может помочь замедлить воздействие риса на уровень сахара в крови.

Являются ли некоторые сорта риса более здоровыми, чем другие?

Некоторые зерна лучше других подходят для лечения диабета.

Шкала, называемая гликемическим индексом (GI), измеряет, как быстро пища переваривается в сахар и всасывается в кровь. Продукты с высоким содержанием гликемии повышают уровень сахара в крови быстрее и их следует употреблять в ограниченных количествах или употреблять в пищу с низким содержанием железа.

Белый рис более обработан и имеет более высокий GI, чем коричневый рис, хотя индекс коричневого риса может варьироваться в зависимости от сорта и марки.

Различные сорта риса имеют различные гликемические показатели. Некоторые сорта риса с длинным зерном, переработанный рис и рис басмати ниже по шкале GI, чем белый рис.

Пухлые рисовые крупы и рисовые пирожные иногда рассматриваются как диетическая пища, но они имеют высокий ЖКД и не идеально подходят для здорового питания.

Продукты с высоким содержанием клетчатки имеют множество преимуществ для здоровья. Они помогают контролировать уровень сахара в крови, укрепляют здоровье кишечника и снижают уровень холестерина.

Целые зерна содержат больше волокна, чем другие зерна. Важно проверить этикетку, чтобы проверить содержание волокна.

Советы по приготовлению риса

Некоторые сорта коричневого риса необработаны и содержат больше клетчатки. Они могут быть частью сбалансированной пищи, если их есть в нужных количествах. Смешивание коричневого риса с другими продуктами питания может помочь сбалансировать уровень сахара в крови. Примеры включают бобовые культуры, такие как красные бобы, или белки и здоровые жиры.

Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, но процесс приготовления очень прост. Люди могут готовить коричневый рис в кастрюле или рисоварке в соотношении 1,5 чашки воды на 1 чашку риса.

Инструкции приведены ниже:

  • довести рис и воду до кипения в непокрытой кастрюле.
  • накрыть кастрюлю и варить около 20 минут.
  • выключить отопление и дать крышке посуды посидеть не менее 10 минут.

Рис можно смешивать с приправами, травами, овощами и орехами, такими как посыпанный миндаль.

Коричневый рис можно хранить в холодильнике и использовать в качестве остатков пищи. Люди могут подогреть коричневый рис на плите или микроволновой печи и подавать с фасолью и сальсой для быстрого приготовления пищи.

Соблюдайте осторожность при хранении, так как приготовленный рис, оставленный при комнатной температуре, может привести к образованию токсинов, которые могут привести к пищевому отравлению.

Альтернативы

Поскольку рис содержит большое количество углеводов, его следует употреблять вместе с другими продуктами питания.

Овощи богаты клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами. Овощи изготавливаются из углеводородов, но на значительно более низком уровне, чем зерновые.

Питание продуктами с более низким содержанием углеводов и более высоким содержанием клетчатки может сделать пищу более насыщенной. Например, половина чашки риса содержит 22 грамма углеводов. В отличие от этого, 1 чашка сквоша содержит всего 8 граммов углеводов.

Многие продукты питания могут служить заменителями риса.

Примерами могут служить цветная капуста, грибы и баклажаны. Квиноа содержит такое же количество углеводов, как и рис, но содержит больше белка, а некоторые виды квиноа также содержат больше клетчатки.

Рецепты заменителей риса

Существует ряд рецептов заменителей риса. Вот два примера:

Цветочная капуста «рис».

Импульсируйте цветы цветной капусты цветной капусты в пищевом процессоре. Затем нагрейте цветную капусту на сковороде с маслом и луком. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, пока цветная капуста не станет мягкой в течение 3-5 минут.

Приправьте по вкусу солью, перцем, лимонным соком и зеленью.

Полный рецепт от Продовольственной сети.

кинза лимонная известь квиноа

  • масло канолы
  • луковый
  • чеснок
  • хиноа
  • куриный бульон с низким содержанием натрия
  • сок лайма
  • свежая кинза

Обжарьте лук и чеснок маслом в сковородке. Уменьшите нагрев и перемешайте квиноа. Размешайте квиноа и готовьте 2 минуты. Добавьте куриный бульон и сок лайма и доведите до кипения. Затем уменьшить нагрев и кипеть в течение 15 минут. Вмешайте больше сока лайма и добавьте нарезанную кинзу.

Полный рецепт от Американской диабетической ассоциации.