Горячий шоколад на вкус лучше в апельсиновой чашечке

Горячий шоколад на вкус лучше в апельсиновой чашечке

Новое исследование показало, что цвет торговой чашки, используемой для подачи горячего шоколада, может изменить его вкус и запах, при этом чашки оранжевого или кремового цвета усиливают вкус и аромат больше, чем белые или красные.

Бетина Пикерас-Фисман из Политехнического университета Валенсии (Испания) и ее коллега Чарльз Спенс из Оксфордского университета (Великобритания) предлагают свои выводы в совокупности доказательств того, что пища и напитки могут пахнуть по-разному в зависимости от того, в каком блюде или чашке они подаются.

Пикерас-Фисман сказал в заявлении для прессы на прошлой неделе:

«Цвет контейнера, в котором подаются еда и напитки, может усилить некоторые атрибуты, такие как вкус и аромат.»

Пишя об их результатах в Журнале сенсорных исследований, она и Спенсер предполагают, что подобная информация представляет интерес не только для ученых, но и для шеф-поваров, рестораторов и производителей упаковки для пищевых продуктов.

Они говорят, что их исследования могут объяснить, почему некоторые люди предпочитают пить чай или кофе из одной и той же «любимой» кружки или чашки.

Для изучения 57 участников были приглашены попробовать горячие шоколадные напитки в четырех различных пластиковых стаканчиках, которые используются в торговых автоматах. Чашки варьировались только по цвету: белый, темный крем, красный и оранжевый снаружи, белый внутри.

После пробы каждого напитка участников попросили дать ему оценку от 1 до 10 баллов по различным качествам: наслаждение, сладость, вкус и шоколадный аромат.

Результаты показали, что горячий шоколад имеет наибольший вкус при подаче в пластиковых чашках оранжевого и сливочного цвета, в то время как белые пластиковые чашки имеют значительно худший вкус, чем пластиковые чашки любого другого цвета.

По словам исследователей, сливочные чашки заработали больше сладостей и аромата, чем сладости и аромата.

Данное исследование дополняет данные, свидетельствующие о том, что продукты питания и напитки могут иметь разный вкус, хотя причины этого остаются неясными.

Пикерас-Фисман говорит, что цвет контейнера, в котором подают еду или напиток, имеет «больше возможностей, чем можно было бы предположить».

В своей работе исследователи упоминают ряд других исследований, в которых изучался этот эффект. Например, использование желтых банок для улучшения вкуса лимона или холодных цветов, таких как синий, для придания холодным напиткам более утоляющей жажды привлекательности. А розовые контейнеры могут сделать напиток слаще.

В другом исследовании исследователи показали, что клубничный мусс на вкус слаще и интенсивнее, когда подается на белой тарелке, чем черная тарелка.

Пикерас-Фисман и Спенсман считают, что их результаты должны заинтересовать ученых, изучающих, как мозг обрабатывает визуальную информацию о пище. Он также может представлять интерес для шеф-поваров, ресторанов и даже пищевой упаковочной промышленности.

«Речь идет о экспериментах, направленных на то, чтобы понять, как сам контейнер влияет на восприятие продукта потребителями», — говорит Пикерас-Фисман.