Глютен: Что такое клейковина? Факты, продукты питания и аллергия

Глютен: Что такое клейковина? Факты, продукты питания и аллергия

Всё, что вам нужно знать о глютене.

Многие повседневные продукты питания содержат клейковину, такие как макароны, хлеб и пиво. Однако клейковина также является ингредиентом различных менее очевидных продуктов питания.

Значительное число людей испытывают негативную реакцию на клейковину при ее потреблении, что означает, что они должны придерживаться диеты, свободной от клейковины, чтобы избежать негативных последствий.

В этой статье мы даем дополнительную информацию о клейковине, почему некоторые люди должны избегать ее, и какие продукты питания содержат белок.

Что такое клейковина?

Глютен — это название семейства белков, встречающихся во всех видах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Эти белки помогают связывать продукты питания вместе, поддерживая их форму.

Пшеничные продукты, такие как хлеб, хлебобулочные изделия, крекеры, крупы и макароны, обычно содержат клейковину. Он также является ингредиентом продуктов на основе ячменя, включая солод, пищевые красители, солодовой уксус и пиво.

Однако эти клейкосодержащие зерна могут встречаться и в других, менее очевидных продуктах питания, таких как:

Человеку может понадобиться соблюдать диету без глютена по нескольким причинам:

  • Чувствительность к глютену: Чувствительный к глютену человек может испытывать боли в животе, вздутие живота, диарею, запоры, головные боли и усталость после употребления глютена. Удаление глютена из рациона может улучшить эти симптомы.
  • Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором непереносимость клейковины может повредить тонкий кишечник, что приведет к повреждению кишечника, плохому усвоению питательных веществ и физической боли. У некоторых людей с целиакией симптомов нет.

Человек с целиакией должен питаться полностью без глютена.

Другие люди также выбирают диету без глютена по причинам потери веса или по ряду других причин, связанных со здоровьем.

Однако некоторые люди, не страдающие целиакией или аллергией на глютен, испытывают симптомы, сходные с симптомами людей с такими заболеваниями. Это явление известно как нецелиактивная чувствительность к глютену (NCGS).

По данным Всемирного журнала гастроэнтерологии, NCGS может иметь связи с некоторыми психическими расстройствами, такими как депрессия и тревога, а также с некоторыми аутоиммунными расстройствами, такими, например:

Люди, не страдающие целиакией, но страдающие другими заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника (IBS) и эозинофильный эзофагит, могут извлечь пользу из избежания глютена.

Недавние исследования также показывают, что НЦГС может быть заболеванием кишечника, вызывающим иммунный ответ.

Другие исследования показывают, что НЦГС может вызывать изменения в микробиоте кишечнике или иметь генетические, экологические и патологические причины.

Избегая клейковины.

Лица, пытающиеся избежать клейковины, должны тщательно проверять этикетки ингредиентов.

Узнать, содержит ли продукт пшеницу, можно в разделе «Информация об аллергии» на этикетке.

Продукты, маркированные как не содержащие пшеницы, не обязательно не содержат глютена. Они могут содержать, например, полбу, рожь или ингредиенты на основе ячменя. Все они содержат клейковину.

Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA) приняло в августе 2013 года закон, который обязывает производителей продуктов питания маркировать все продукты, безопасные для потребления лицами с целиакией или непереносимостью глютена, как не содержащие глютена.

Некоторые непродовольственные товары могут также содержать скрытые источники клейковины в виде лецитина.

Любой, кто избегает клейковины, должен всегда проверять ингредиенты на упаковке следующих продуктов:

  • рецептурные и безрецептурные (OTC) лекарства
  • витаминные, минеральные и растительные добавки
  • косметика
  • бальзам для губ
  • другие продукты для кожи и волос
  • зубная паста и ополаскивание полости рта
  • клейкий клей на марках и конвертах
  • модельное тесто

Лица с целиакией также должны избегать продуктов питания или продуктов, которые могли попасть в контакт с клейковиной.

Часто может произойти перекрестный контакт:

  • тостеры
  • коландры
  • разделочные доски
  • масло, используемое в жареных продуктах питания
  • общие контейнеры
  • утварь

Овес часто содержит клейковину через перекрестное загрязнение. Проверьте этикетки на упаковках на предмет овса, не содержащего глютена.

Безглютеновая пища

Многие натуральные продукты питания безопасны для употребления на безглютеновой диете, в том числе:

  • плоды
  • овощи
  • бобовые
  • мясо
  • молочные продукты
  • яйца
  • орехи и семена
  • другие крахмалы, такие как картофель, рис, квиноа и гречиха.

Всегда внимательно проверяйте упаковку при покупке этих продуктов, чтобы убедиться, что они не содержат клейковины.

Также доступны безглютеновые версии продуктов, которые обычно содержат клейковину. Производители заменили специальные ингредиенты, чтобы сделать эти продукты безглютеновыми, такие как хлеб, крупы, печенье или хлебобулочные изделия.

Не самостоятельно диагнозировать потребность в безглютеновой диете.

Глютен должен присутствовать в организме человека, чтобы получить точный диагноз целиакии, так как он вырабатывает антитела после того, как человек с нечувствительностью их потребляет. Врач может опознать их.

Лицо, подозревающее, что глютен или пшеничные продукты вызывают раздражение или аллергию, должно проконсультироваться с врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем перейти на безглютеновое питание.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с отличным ассортиментом продукции без глютена с сотнями отзывов клиентов.

Может ли диета без глютена поддерживать потерю веса?

Зависит от обстоятельств. В случае людей с нецелиальной чувствительностью к глютену диета без глютена может помочь с потерей веса, снижая воспаление.

Кроме того, если кто-то перейдет с глютенсодержащего рациона переработанных или упакованных продуктов с высоким содержанием сахара на рацион без глютена, состоящий преимущественно из цельных продуктов, таких как фасоль, овощи, фрукты и сухое мясо, то потеря веса может иметь место.

Однако будьте осторожны с рисом без глютена, крекерамикой на кукурузной основе и макаронными изделиями. Они обычно ниже по содержанию в волокне и могут негативно влиять на кишечник бактерий, затрудняя потерю веса.

Ответы Натали Батлер, RD, LD представляют мнения наших медицинских экспертов. Все материалы носят исключительно информационный характер и не должны рассматриваться в качестве медицинских рекомендаций.

Мы отобрали связанные между собой товары, основываясь на качестве продукции, и перечислили все «за» и «против» каждого из них, чтобы помочь вам определить, какие из них будут работать лучше всего для вас. Мы сотрудничаем с некоторыми компаниями, которые продают эти продукты, что означает, что Healthline UK и наши партнеры могут получать часть дохода, если вы совершаете покупку по вышеуказанной ссылке (ссылкам).