Диета с высоким содержанием соли может повредить печень.

Диета с высоким содержанием соли может повредить печень.

Новое исследование, проводимое Университетом Цзинань в Гуанчжоу, Китай, опубликовано в журнале «Химия сельского хозяйства и пищевой промышленности».

Для выполнения основных функций организму необходима соль, химическое название которой — хлорид натрия. Например, ионы натрия помогают контролировать перемещение воды и переносят электрические импульсы в нервы.

Однако, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), большинство американцев потребляют слишком много натрия, большую часть которого они получают из соли. Избыточное потребление натрия связано с высоким артериальным давлением, основной причиной сердечных заболеваний и инсульта.

Среднесуточное потребление натрия американцами в возрасте 2 лет и старше составляет более 3400 мг натрия, что более чем вдвое превышает 1500 мг, рекомендованное национальными правилами питания для большинства взрослых американцев.

Большая часть соли, потребляемой в США, поступает не из солеварни — к тому времени, как она достигнет стола, она уже находится в пище, — а из переработанных продуктов и продуктов, приготовленных в ресторанах. Таким образом, хотя обращение к людям с просьбой сократить потребление соли дает определенный эффект, поскольку они могут смотреть на этикетки для сбора более низких солепродуктов, существует также необходимость убедить производителей сократить содержание натрия в упакованных и готовых продуктах питания.

Слишком большое количество соли привело к изменениям в клетках печени, связанным с фиброзом.

Предыдущие исследования уже показали, что слишком большое количество натрия может повредить печень. В новом исследовании исследователи хотели бы более подробно рассмотреть, что происходит на уровне клеток.

Группа проводила эксперименты, в ходе которых взрослые мыши кормили взрослых особей на высокосолевой диете и подвергали эмбрионы цыплят соленому воздействию окружающей среды.

Результаты показали, что избыток натрия привел к ряду изменений в печени, таких как деформированные клетки, более высокие показатели гибели клеток и более низкие показатели клеточного деления, которые могут привести к фиброзу печени.

Фиброз печени возникает, когда происходит чрезмерное накопление белков «внеклеточного матрикса», таких как коллаген, которые поддерживают клетки, выполняющие работу печени — например, разрушая старые и поврежденные клетки и метаболизируя жиры для получения энергии.

Исследователи предполагают, что механизм, через который слишком много соли может вызвать повреждение печени и фиброз как у взрослых, так и у развивающихся эмбрионов, заключается в окислительном стрессе.

Окислительный стресс — это когда баланс между продукцией активных видов кислорода (свободных радикалов) и антиоксидантов нарушается в пользу первых. Такой дисбаланс может усилить воспалительные клетки и способствовать гибели клеток печени, приводя к прогрессирующему фиброзу.

Однако, что более многообещающе, группа также обнаружила, что лечение поврежденных клеток антиоксидантом витамином С, как представляется, компенсирует ущерб, причиненный чрезмерным содержанием соли.

Между тем, журнал Medical News Today недавно узнал, как новый обзор опубликованных доказательств показывает, что кофе может защитить от цирроза печени, продвинутой стадии фиброза.