Целые зерна могут привести к улучшению кишечника и иммунной реакции.

Целые зерна могут привести к улучшению кишечника и иммунной реакции.

Есть три компонента, составляющие зерно: отруби, зародыши и эндоспермы. Цельное зерно содержит все три компонента, в то время как рафинированное зерно обрабатывается таким образом, чтобы удалить отруби и зародыши.

К цельной пшенице, овсу, ржи, ячменю, коричневому рису и квиноа относятся цельнозерновые продукты, в то время как продукты переработки зерна включают пшеничную муку, белый рис и обогащенный хлеб.

Целые зерна считаются ключевым элементом здорового питания. По данным Американской кардиологической ассоциации, они могут помочь улучшить уровень холестерина, а также снизить риск ожирения, сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2-го типа.

Предыдущие исследования показали, что цельное зерно уменьшает воспаление, чтобы получить такие преимущества. Мейдани и его коллеги приступили к дальнейшему изучению этой связи в своем новом исследовании, отметив, что сравнительный анализ влияния цельного и рафинированного зерна на иммунный ответ и воспаление не контролирует рацион питания участников.

В течение оставшихся 6 недель 40 участников исследования продолжали использовать рацион питания западного образца, богатый рафинированными зернами, а 41 участник — западного образца, богатый цельнозерновыми культурами.

Важно отметить, что общая энергия, общее содержание жира и порции фруктов, овощей и белков были сопоставимы в каждом рационе, что означает, что разница между двумя рационами питания была только в типе потребляемого зерна.

Участники должны были заполнять контрольный список продуктов питания во время каждого приема пищи, что позволяло исследователям определить, сколько еды каждый участник программы потребляет.

Кроме того, каждому участнику было предложено продолжать свою обычную физическую активность, регистрировать частоту и тяжесть желудочно-кишечных симптомов и воздерживаться от использования любых противовоспалительных препаратов (таких как аспирин) за 72 часа до взятия образцов крови.

Полностьюзерновой рацион питания привел к увеличению Т-клеток памяти

Для оценки влияния каждого рациона на кишечную микробиоту — популяцию микроорганизмов в кишечнике — исследователи проанализировали образцы стула участников. Были также взяты образцы крови, которые группа использовала для оценки иммунной реакции.

По сравнению с участниками, которые потребляли рацион питания с высоким содержанием рафинированных зерен, те, кто потребляли рацион питания с высоким содержанием цельных зерен, показали рост типа бактерий под названием «Лахноспира», который, как известно, производит жирные кислоты с короткой цепью.

Группа объясняет, что короткоцепочечные жирные кислоты важны для здоровой иммунной системы.

Кроме того, лица, потреблявшие цельнозерновой рацион питания, показали снижение энтеробактерий — бактерий, вызывающих воспаление.

Оценивая образцы крови обеих диетических групп, команда обнаружила, что люди, употребляющие цельнозерновой рацион питания, показали увеличение количества Т-клеток памяти — типов лейкоцитов, предотвращающих инфекцию.

Однако при стимулировании иммунных клеток иностранными соединениями участники, потреблявшие рацион с высоким содержанием рафинированных зерен, демонстрировали снижение выработки TNF-альфа — клеточного белка-сигнала, участвующего в первой фазе иммунного ответа.

Необходимы дальнейшие исследования

Исследователи подчеркивают, что различия в реакции микробиоты кишечника и иммунной системы были скромными, но их результаты пролили свет на то, как цельные зерна влияют на воспаление.

«Сильной стороной исследования является то, что мы обнаружили скромное влияние цельного зерна на кишечник микробиоты и меры иммунной функции в контексте контролируемого энергетического и макропитательного рациона, в котором участникам предоставлялась вся пища, позволяя им поддерживать постоянный вес тела, устраняя тем самым запутывающий эффект потери веса, связанный с увеличением потребления клетчатки на иммунные и воспалительные маркеры», — говорит Мейдани.

«Кроме того, в наше исследование были включены маркеры приверженности рациону питания и потребления цельного зерна, что позволяет нам более уверенно определять влияние всего зерна на кишечник микробиоты и воспалительные реакции».

Исследователи говорят, что будущие исследования должны включать более растворимые цельнозерновые продукты, которые могут дать более четкое представление о том, как цельные зерна влияют на кишечник микробиоты и иммунную реакцию.