Без глютена: То есть, кто должен избегать глютена.

Что на самом деле означает «безглютеновый»?

Избегание клейковины важно для людей с целиакией, поскольку при ее употреблении они могут испытывать серьезные побочные эффекты. Другие предпочитают избегать этого, потому что чувствуют себя лучше или считают, что так будет лучше.

Именно глютен придает тесто эластичность. Придает форму, прочность и текстуру хлебу и другим зерновым продуктам.

Некоторые безглютеновые продукты, например, яблоки или сладкий картофель, естественным образом не содержат глютена и полезны для здоровья. Другие безглютеновые продукты обрабатываются для удаления глютена или обрабатываются без содержания компонентов, не содержащих глютена, но могут быть высококалорийными, с высоким содержанием добавок и низким содержанием клетчатки.

Безглютеновый хлеб, например, является практичной альтернативой для людей с целиакией, поскольку он не содержит глютена или его незначительных следов.

Что значит «безглютеновый»?

В августе 2013 года Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA) выпустило новое определение термина «безглютеновый» для целей маркировки продуктов питания.

FDA утверждает, что для маркировки продуктов питания как не содержащих глютена, они должны содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

Выбор 20 ppm вместо нуля ppm объясняется тем, что текущая технология не может надежно измерить присутствие глютена ниже 20 ppm.

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что незначительное количество глютена, составляющее до 20 ppm, не оказывает негативного воздействия на здоровье людей с целиакией.

Использование маркировки является добровольным для производителей, но если они ее используют, потребители будут знать, что их продукция действительно не содержит глютена.

Любое изделие, содержащее менее 20 ppm клейковины, может иметь следующие этикетки:

  • безглютеновый
  • Без глютена
  • Без глютена
  • Нет клейковины

Люди, желающие избежать всех следов клейковины, предпочитают есть рис, а не зерновые, которые могут его содержать.

Те, кто может переносить следы глютена, могут потреблять мучные продукты там, где клейковина была удалена, но они должны знать, что уровень глютена минимален. Система маркировки может помочь этим людям.

» Ингредиент, полученный из зерна, содержащего глютен, может быть маркирован как «безглютеновый», если он был переработан для удаления глютена, и использование этого ингредиента приводит к присутствию в пище менее чем 20 ppm глютена».

Продукты, которые по своей природе не содержат глютена, не обязательно должны иметь маркировку «без глютена», но это возможно, если они отвечают всем требованиям FDA для продуктов без глютена.

По этой причине некоторые продукты, такие как бутилированная вода, вряд ли будут иметь этикетку без глютена, даже если они не содержат клейковины.

Все продукты маркированы?

FDA также поощряет рестораны к внедрению маркировки без глютена в интересах клиентов, а также к сотрудничеству с местными органами власти и органами власти штатов для надзора за этим.

FDA не предписывает никакого конкретного типа маркировки и не рекомендует место для маркировки, «если это не мешает обязательной маркировке информации и не нарушает нормативные требования».

Они отмечают, что некоторые организации предлагают сертификацию без глютена. Хотя FDA не одобряет никаких специальных программ сертификации или маркировки, они принимают их.

Не все продукты маркируются, но все продукты питания и напитки должны соответствовать нормативу, согласно которому если на них имеется этикетка без глютена, они должны содержать менее 20 ppm глютена. Сюда входят упакованные продукты питания, биологически активные добавки, фрукты, овощи, яйца в скорлупе и рыба.

Статьи, которые не покрываются, включают мясо, птицу, некоторые яичные продукты, поскольку они регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA), и большинство алкогольных напитков, поскольку они покрываются Бюро по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями. (ТТБ).

Кто должен избегать глютена?

Целиакия — это заболевание иммунной системы, от которого, как полагают, страдают около 3 миллионов американцев. Обычно он появляется в детстве, но может поражать людей в любом возрасте. Точная причина этого остается загадкой, но, похоже, происходит в семьях.

У человека с целиакией клейковина вызывает реакцию иммунной системы, что приводит к повреждению впитывающей поверхности тонкого кишечника.

Это предотвращает попадание жизненно важных питательных веществ — жиров, углеводов, белков, витаминов и минералов — в кровоток.

Белок глютена, который вызывает эту реакцию, — это проламины, известные как глиадин, секалин и ордеин. Пшеница содержит глиадин, секалин ячменя и ржаной ордеин. Некоторые сорта овса могут содержать разновидность глютена, а некоторые могут содержать его из-за перекрестного загрязнения. Породистые зерна, такие как тритикале, также могут содержать клейковину.

Целиакия может привести к ней:

У многих людей с целиакией симптомов нет, но со временем могут возникнуть осложнения.

Возможные осложнения включают в себя

Лекарства от целиакии не существует. Единственное эффективное лечение — избегать продуктов питания и продуктов, содержащих клейковину.

Как очистить клейковину от клейковины

Избегать клейковины нелегко. Пшеница, рожь и ячмень присутствуют во многих основных продуктах питания, включая хлеб, хлопья для завтрака и макаронные изделия. Отказ от глютена означает поиск заменителя этих продуктов.

К пищевым продуктам, которые, как правило, являются безопасными для употребления, относятся следующие:

  • Фрукты
  • Овощи
  • Сырое, простое мясо и домашняя птица
  • Сырая или замороженная равнина Рыба и морепродукты
  • Молочные продукты
  • Бобовые, бобовые и орехи.

Рис является хорошим источником углеводов, но стоит проверить этикетку на предмет перекрестного загрязнения.

Другие варианты включают в себя:

  • Кассава
  • Кукуруза или кукуруза
  • Соя
  • Картофель
  • Маршрутная сумочка
  • Тапиока
  • Фасоль
  • сорго
  • квиноа
  • просо
  • Гречневая крупа, или каша.
  • Arrowroot
  • Амарант
  • Тефф
  • Лен
  • Цзя
  • юкка
  • овёс без глютена
  • ореховая мука

Система маркировки FDA облегчает людям с целиакией выбор продуктов, содержащих менее 20 ppm и доступных во многих продовольственных магазинах.

К ним относятся хлеб без глютена, колбасы, крупы и так далее. Важно внимательно прочитать и рассмотреть этикетки. Например, «без пшеницы» не обязательно означает «без глютена».

Многие другие продукты содержат скрытую клейковину, например, в ароматизаторах. Рис может быть безглютеновым, но пухлые рисовые хлопья, например, могут содержать вкус солода с клейковиной.

Супы и соусы, переработанные фрукты и овощи, конфеты, такие как лакрица, и готовые коктейли могут содержать глютен, а также различные лекарства, губные бальзамы и витаминные добавки.

Напитки и жидкости, изготовленные из недистиллированного солода, такие как пиво и солодовый уксус, также будут содержать клейковину.

Норматив FDA «без глютена» облегчил людям с целиакией выбор подходящей пищи, но важно внимательно прочитать этикетку.

С апреля 2013 года у производителей был один год, чтобы соответствовать новому правилу. Теперь любая компания, неточно использующая этикетку, может столкнуться с регуляторными мерами со стороны Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

FDA поощряет людей, которые заболели после употребления любого продукта, обращаться за медицинской помощью, а затем обращаться в FDA.

Если человек подозревает, что маркировка продуктов питания неправильная, ему рекомендуется сообщить об этом в Medwatch, программу FDA по предоставлению информации о безопасности и сообщению о неблагоприятных событиях.